Gougère au vieux comté, crème légère à la truffe

Noix de Saint-Jacques snackées, mousseline de céleri-rave, poire fondante et noisettes torréfiées

Turbot rôti, coquillages de saison, jus corsé de langoustines et pousses de shiso

Filet de bœuf français, cuisson rosée, pomme Anna croustillante, carottes glacées au jus, échalotes confites et jus réduit au vin rouge

Poire pochée aux épices douces, crémeux au chocolat noir, praliné noisette et siphon à la vanille

Truffe au chocolat noir

Enrobage cacao, cœur fondant.

Aubergines laquées au miso

Brocolis bimi grillés

Épis de maïs BBQ

Betterave rouge rôtie

Brochettes de champignons

Tataki de thonine, sauce ponzu

Blanc de seiche, orange brûlée

Pétoncles au beurre noisette

Cube de merlu à l'espagnole

Poulpe à la gallega

Truite du Ciron façon gravelax, chou rouge

Côte de bœuf Salers

Cœur de canard persillade

Brochettes kefta

Tataki de bœuf

Brioche perdue, caramel beurre salé

Banane rôtie, noix de coco râpée

Ananas flambé au rhum

Foie gras mi-cuit laqué au miso blanc, pomme Granny Smith, gel de pomme verte et sarrasin soufflé

Raviole ouverte de butternut, ricotta aux herbes fraîches, noisettes torréfiées, condiment à la truffe brumale et émulsion de beurre noisette

Homard rôti à l’huile de feuille de figuier, carottes fanes glacées en éventail, navets boule d’or, oignons grelots confits au beurre et bisque corsée de homard

Sponge cake au chocolat noir, ganache intense au chocolat 70 %, condiment d’olive noire, crumble cacao et fleur de sel

Brioche toastée, foie gras mi-cuit, chutney de pomme au cidre, réduction de cidre et fleur de sel

Œuf parfait, champignons poêlés, crème de maïs grillé et crumble de persil

Ballotine de volaille de Bresse farcie aux cèpes, mousseline de céleri-rave et jus réduit

Namelaka au chocolat noir, croustillant de noisettes torréfiées et orange confite